Els forns de cocció accelerada o forns combinats ultrarràpids són un híbrid entre un microones i un forn de convecció. Son última tendència a l’hostaleria perquè uneixen ambdues funcions  i ens permet descongelar amb la funció microones i torrar amb la funció de convecció.

El microones funciona “movent” les molècules d’aigua no congelades, així és com a la funció defrost –descongelació- no és que treballi a una potència baixa, és que, sense que ens n’adonem, arrenca, para, arrenca, para, i aconsegueix que les molècules d’aigua que estaven congelades i cristal·litzades es vagin descongelant poc a poc. I llavors la funció convecció és la de torrar o escalfar en sec, sense humitat. La tecnologia de l’impingement consisteix en moure l’aire a gran velocitat i a molt alta temperatura a la cambra del forn –molt compacta-. Així, en qüestió de segons o un minut o minut i poc disposaràs de la porció d’aliment descongelada, cruixent, calenta i llesta per servir.

La gràcia d’aquests forns combinats, forns microones, forns de cocció accelerada, forns ultrarràpids, tenen molts noms segons cada fabricant, és que et permeten descongelar i torrar en un temps rècord. Per a que te’n facis una idea, pots tenir en menys d’un minut una hamburguesa congelada en bloc (hamburguesa, formatge, ceba i pa) cuinada i cruixent en segons.

Per a que tinguis una orientació, pots fer una porció de pizza en 1 minut, aletas de pollastre cruixents en 1’5 minuts, 10 tires de bacon en 1 minut i 40 segons, 20 nuggets de pollastre congelats en 3 minuts, regenerar un entrepà en 40 segons o 2 porcions de salmó a la planxa en 1 minut i 15 segons. Això et permet dar un servei quasi immediat i realment àgil, i així els teus clients no han d’esperar.

A Tophosteleria.com trobaràs diversos fabricants de primera línia de forns de cocció accelerada i els seus models, com el MyChef Quick, l’Oracle de Lainox o el Fast de Fm Industrial. Tots són programables, per a que tinguis accés a les teves receptes més habituals i aconseguir sempre el mateix resultat. La majoria disposen de presa USB i connexió Wi-fi, si tens més d’un local, resulta ideal per a poder carregar a tots els forns les mateixes receptes i aconseguir sempre els mateixos resultats.

Si tens qualsevol dubte, posa’t en contacte amb nosaltres i te’l resoldrem.