FM Industrial és un fabricant de forns nacional que aposta molt fort per la qualitat, robustesa, fiabilitat sense deixar de preocupar-se per oferir preus supercompetitius. En els darrers temps han apostat tant per millorar els forns més compactes i bàsics de fleca, que són la seva insígnia, com els forns de gastronomia i fleca amb altes prestacions, programables, connexió WI-FI i pantalles tàctils, com introduir en el seu ampli catàleg els forns ultraràpids, els ST FAST, i els forns de brasa, els ST GRILL. En aquest post us explico per què m'agraden els forns ST GRILL de FM Industrial.

Són forns de brasa compactes, sense floritures i sense complicacions. Com tots, pesen moltíssim, estan molt ben aïllats i els trobem amb l'interior tant d'acer refractari com d'acer inoxidable. Els primers són una mica més econòmics que els segons. El què deia, sense floritures: un forn de brasa segur, però segur, segur, segur, que acabarà negre per dins. Tot i que l'acer inoxidable sempre és més fàcil de netejar, en un forn de brasa no té gaire sentit que es vegi bonic i brillant, així que l'acer rectificat refractari serà més que suficient: després de tot, suporta perfectament la temperatura (bé tenim planxes i fry tops d'acer rectificat), i com deia, no el deixarem brillant a l'interior, i per descomptat, no s'oxidarà.

Els ST GRILL es presenten en 3 models segons la capacitat, per a 40-50 comensals el ST Grill 300; per a 75-90 comensals el ST Grill 400; i per a 100-120 comensals el ST Grill 500. Recorda sempre que això és una orientació, és clar, si ocupes tota una graella amb una paella per a 6, doncs et donarà només per a aquesta paella, però treballant tan ràpidament, només posant una segona graella addicional, pots duplicar la producció. A més de les 3 capacitats, trobaràs els models S, que són els acabats interiorment en acer.

El funcionament és senzill com els altres, i en principi pot funcionar sense afegir cap opcional. El regulador de tir superior està integrat en la petita xemeneia, amb una petita palanca que l'obre i el tanca, i el tir inferior és la mateixa safata recull-cendres. Ja em vaig fer la pregunta: no caurà la cendra per darrere de la safata? Em van resoldre el dubte a la fira Host, on ens vam veure: està marcada la posició "MAX" que assegura una bona circulació de l'aire i que no caigui cendra per sota. En aquesta imatge veuràs el detall de la ranura que fa de topall.

La porta és negra, amb el termòmetre analògic integrat. La temperatura de treball recomanada és d'entre 250 ºC i 350 ºC. Recorda que la gràcia del forn de brasa és que com treballa a molt alta temperatura, en introduir els aliments se segellen ràpidament per fora i mantenen la sucositat a l'interior. A més, en treballar amb combustible vegetal, els aliments tenen aquest toc especial de fumat de la brasa.

Els accessoris també tenen uns preus molt competitius, pel que val la pena complementar el forn amb almenys una segona graella, així com el tallafocs i el barret. Tot i que ja ve integrat, la funció del tallafocs evita qualsevol risc de sortida d'espurnes, i el barret refreda l'aire que surt, i fa la feina amb el forn de brasa més suportable a nivell de temperatura. A més disposa de safates, cassoles, temperador, suports, etc. Inclou de sèrie la primera graella, l'atiador, les pinces i el raspall. Val la pena revisar tots els accessoris i opcionals perquè millorarà molt el rendiment del teu forn.

A més, a Tophosteleria.com volem posar-te fàcil que tinguis un forn de brasa complet a bon preu, així que hem preparat una oferta per als 3 models que consisteix en: forn de brasa amb els accessoris de sèrie (primera graella, pinces, atiador i raspall), segona graella, taula suport amb rodes i portes, tallafocs i barret, i tindràs un 10 % de descompte addicional. Pots veure-les aquí: per a 40-50 comensals, per a 75-90 comensals i per a 100-120 comensals.