Forn Lainox Naboo a gas 10 GN 2/1

• Forn a gas de sobretaula Lainox Naboo, model 102.
• Capacitat: 10 GN 2/1 o 20 GN 1/1
• Distància entre guies: 70 mm
• Nombre d’àpats per dia: 150 - 300
• Pes: 170 Kg (200 Kg amb boiler)
• Potència equivalent a gas vapor directe: 42 kW
• Potència equivalent a gas amb boiler: 50 Kw
• Potència elèctrica: 800 W
• Tensió: 230 V monofàsica
• Mides: 1072 x 907 x 1055 mm

CARACTERÍSTIQUES GENERALS

Modalitat de cocció

• Preescalfament a 320ºC
• Cocción nocturna: la cocció nocturna a baixa temperatura i el posterior manteniment, garanteixen una perfecta maduració de la carn amb la mínima disminució de pes i baixos consums d'energia.
• Modalitat Just In Time (JIT): permet finalitzar un procés de cocció d’una sèrie d'aliments, tots al mateix temps. Tot amb la màxima organització i el millor resultat sempre garantit.
• Modalitat multinivell: possibilitat de cuinar simultàniament aliments diferents amb temps de cocció diferents.
• Innovador Smokegrill (opcional): contenidor SmokeEssence reciclable en material blanc, amb accessoris especials i càrrega frontal.
• Fast-Dry Boosted: sistema automàtic de deshumidificació ràpida de la cambra de cocció.
• Autoclima: sistema que gestiona de forma automàtica el clima ideal a la cambra de cocció.
• Multilevel Plus: duplicar el producte en cada nivell permet duplicar la capacitat productiva.
• Modalitat programable: possibilitat de programar i desar a la memòria procediments de cocció en seqüència automàtica (fins a 15 fases) assignant a cada programa un nom propi, foto i informació sobre la recepta.
• Cocció manual amb 3 modalitats de cocció d’encesa immediata: convecció de 30ºC a 300ºC, vapor de 30ºC a 130ºC, combinat convecció + vapor de 30ºC a 300ºC.
• ICS: Interactive Cooking System. Sistema automàtic de cocció de receptes, incloent: història, ingredients, procediment, programa de cocció automàtic i presentació fotogràfica del plat.

Connectivitat de Naboo al Cloud de Lainox (patentat)

• Possibilitat d'iniciar l'actualització de programari de forma automàtica en múltiples dispositius simultàniament.
• Nabook: gràcies a l'accés al Cloud, es pot accedir a Nabook, l'assistent virtual a la cuina més avançat.
• Possibilitat de descarregar receptes des del portal Nabook.
• LMS: Lainox Multidisplay System. Gràcies al portal Nabook i el nou LMS podràs configurar els teus dispositius i sincronitzar de forma independent les teves receptes per a cada Nabook.
• Monitoratge remot de consums.
• Sistema de notificacions d'actualització de programari automàtica.
• Diagnòstic remot a través del portal Nabook per part del centre de servei Lainox.
• Monitoratge HACCP continu, fins i tot de forma remota a través del portal Nabook.
• Sincronització dels dispositius connectats al mateix compte (patentat).
• Organització de la llista de la compra que es pot convertir en format word.
• Càlcul dels costos dels aliments de les receptes i els menús en cada ració.
• Creació de menús amb càlcul de calories i llista d'al·lèrgens, amb formats d'impressió personalitzats.
• Accés directe del dispositiu de cocció a la base de dades de receptes, amb possibilitat de descàrrega (patentat).
• Creació de receptes completes amb ingredients, procediment i foto il·lustrativa.

Dotacions de control

• SLCV / SLCS: Control d'Agents Intel·ligents, controla exactament el consum de detergent advertint quan està per acabar i suggerint el rentat adequat amb la quantitat de detergent residual.
• Sonda al cor multipunt fixa de 3 mm de diàmetre.
• Connexió de la sonda al cor mitjançant connector extern a la cambra de cocció - OPCIONAL.
• Turbovapor: Amb el sistema Turbovapor es produeix automàticament el nivell de vapor ideal per cuinar productes "difícils" com la pasta d'ou, espàrrecs, cols i remolatxes, verdures notablement fibroses (per al model amb caldera).
• Intelligent Energy System: Basant-se en la quantitat i el tipus de producte en cocció, el forn optimitza i controla l'energia, mantenint sempre la temperatura justa de cocció i evitant les oscil·lacions.
• Bloqueig del perfil d'usuari (funció específica per a Restaurants de Servei Ràpid - QSR).
• Possibilitat de programar coccions diferides en el temps, amb data i hora.
• Funció recordatòria de la neteja dels filtres d'aire.
• Sistema extern de control de l'eficiència de descalcificador d'aigua (descalcificador d'aigua opcional).
• Il·luminació LED per a cambra de cocció de baix consum, visibilitat òptima a tota la cambra de cocció. Llum neutra que no canvia els colors originals del producte.
• Ecovapor: Amb el sistema ecovapor s'obté una clara reducció dels consums d'aigua i energia gràcies al control automàtic de la saturació de vapor a la cambra de cocció.
• Monitoratge d'energia: Monitoratge del consum d'energia, gas, aigua i detergent.
• Programa de Servei: Prova les funcions de la targeta electrònica. Visualització de sondes de temperatura, comptadors d'hores de funcionament de l'equip per a totes les funcions principals per al manteniment programat.
• Sistema d'optimització d'energia SN (opcional).
• Possibilitat de configurar l'apagat del dispositiu al final del programa de rentat automàtic.
• Connexió USB per a baixar les dades HACCP, actualitzar el Programari i carregar o descarregar programes de cocció.
• Control de la temperatura al cor del producte amb sonda de 4 punts de detecció.
• Possibilitat de triar fins a 6 velocitats de ventilació: les primeres 3 velocitats activen automàticament la reducció de potència de calefacció. Per a coccions particulars es pot programar la velocitat intermitent.
• Fàcil accés als paràmetres programables de l'usuari per personalitzar l'equip mitjançant el menú de l'usuari.
• Condensació de vapor regulada automàticament.
• Control paral·lel de temperatura a la cambra i a la sonda del cor, sistema delta T.
• Autoreverse (inversió automàtica del sentit de rotació del ventilador) per a una perfecta uniformitat de cocció.
• Smart Diagnostic System: Diagnòstic funcional per tenir sempre els teus aparells al màxim rendiment.
• SLS: Smart Lighting System. La comunicació visual que et permet amb una sola mirada entendre quan és necessària la teva intervenció (opcional).
• Alimentació Switch Mode: Nou sistema d'alimentació altament eficient.

 Fabricació

• LLC: Long Life Components. Ús de nous components de llarga durada (procediment d'aprovació interna de Lainox).
• Porta amb tancament a pressió i maneta amb obertura dreta i esquerra.
• Sistema de refrigeració per a components electrònics per ventilació forçada, amb filtre de protecció en acer inoxidable de malla microestirada, es pot rentar al rentavaixelles.
• Panell lateral inferior magnètic per facilitar la neteja i el manteniment.
• Relé d'estat sòlid per optimitzar i regular la potència.
• Motors compactes d'arrossegament magnètic Brushless (sense escombretes).
• Nova caixa de descàrrega cambra amb salt d'aire integrat segons la normativa EN61770.
• Combi facturat totalment en acer AISI 304.
• Dos entrades d'aigua (freda i descalcificada).
• Panell frontal d'obertura ràpida per facilitar les operacions de manteniment.
• Accessoris recull gotes de condensació sota la porta amb sortida directa al desguàs, fins i tot amb la porta oberta.
• Nou embolcall de silicona de porta adaptable, resistents al calor i a la deterioració, i de fàcil substitució.
• Cambra de cocció en acer inoxidable 18/10 AISI 304 d’1 mm de gruix, moldejada, amb cantonades completament arrodonides i ampli radi per obtenir un flux d'aire adequat i facilitar la neteja.
• El deflector es pot obrir per a una fàcil operació de neteja de l'espai del ventilador.
• Frontisses regulables per a una òptima hermeticitat de la porta.
• Vidre intern amb obertura per a una fàcil operació de neteja.
• Porta amb vidre doble temperat amb cambra de ventilació intermèdia, vidre intern termoreflectant per a una menor pèrdua de calor cap a l'operador i una major eficiència.
• Cambra perfectament uniforme i hermètica.

 Funcionament

• Naboo Coach (assistent virtual): et guia pas a pas en l'elaboració de les receptes, oferint-te consells i suggeriments.
• Avisos a la pantalla: t'informen sobre la necessitat de realitzar tasques de manteniment.
• Possibilitat de visualitzar i canviar la recepta en qualsevol moment: modifica les quantitats, els ingredients o els passos de la recepta al teu gust.
• Naboo: t'ofereix accés a una biblioteca de més de 227 receptes preinstal·lades, amb la possibilitat d'ampliar-la a través del portal Nabook, on trobaràs centenars de receptes addicionals que s'actualitzen constantment. Cada recepta ha estat provada per garantir un resultat perfecte.
• Interfície d'usuari multilingüe: escull entre 29 idiomes diferents per a una experiència personalitzada.
• Senyalització acústica i visual: t'indica el progrés de la cocció i t'avisa quan s'ha completat una fase o es requereix alguna acció.
• Reinici automàtic de la cocció: en cas d'un tall d'energia, el forn reiniciarà la cocció automàticament quan es restableixi el subministrament elèctric.
• Funció Cool Down: refreda ràpidament la cambra de cocció mitjançant un ventilador.
• Preescalfament Boosted: preescalfa la cambra de cocció fins a 320ºC per reduir els temps de cocció fins a un 10% en càrregues completes.
• Visualització del gràfic HACCP: mostra la temperatura interna del producte durant la cocció per garantir la seguretat alimentària.
• Pantalla tàctil a color de 10 polzades: et permet seleccionar les funcions i accedir a la informació de forma intuïtiva.
• Reconeixement intel·ligent de les receptes: organitza les receptes en carpetes multinivell amb vista prèvia i et permet trobar-les fàcilment.
• Inici de la cocció ICS "One Touch": inicia la cocció amb un sol toc.
• Pantalla configurable: personalitza la pantalla perquè apareguin en primer lloc els programes que més utilitzes.

 Funcionament elèctric o a gas

• Elèctric:
• Sistema d'escalfament de la cambra de cocció: resistències elèctriques Incoloy 800.
• Producció de vapor directe: injecció d'aigua directament al ventilador i evaporació als elements d'escalfament.Vapor immediat.
• Producció de vapor indirecte (amb caldera): caldera d'alt rendiment en acer AISI 304 i alt aïllament tèrmic. Sistema anticalç Calout que evita la formació i acumulació de calç a la caldera. Programa semiautomàtic i alarma automàtica per a la desincrustació a la caldera. Descàrrega i rentat automàtic diari de la caldera, amb temperatura de l'aigua per sota dels 60ºC. Preescalfament automàtic mitjançant resistències elèctriques recobertes d'acer inoxidable Incoloy 800.
• A gas:
• Encesa automàtica dels cremadors amb generador electrònic de descàrrega d’alta freqüència. 
• Sistema d’escalfament de la cambra de cocció a gas de tipus indirecte amb cremadors modulants i pre-mescla d’aire forçat, d’alt rendiment.

 Equip de seguretat

• En cas d'interrupció de l'alimentació elèctrica durant el rentat:
• La higiene queda sempre garantida, ja que l'equip de rentat es reinicia de manera automàtica.
• Alçada màxima de la última safata: 160 cm, utilitzant el suport específic per a cada model.
• Normes de seguretat: compleix les normes nacionals i internacionals per al funcionament en seguretat en cas d'utilització sense protecció directa per part de l'operador.
• Temperatura externa de la porta: 65ºC màxim.
• Altres elements de seguretat: fre de motor del ventilador, sonda de control de buidatge de la caldera.
• Sistema de control electrònic del nivell d'aigua a la caldera, d’emplenat i buidatge.
• Limitador de temperatura de seguretat a la caldera.
• Sistema de refrigeració (ventilació) de components, amb visualització de control electrònic d'altes temperatures.
• Autodiagnòstic intel·ligent d'avaries.
• Control electrònic per a indicació de falta d'aigua.
• Sensor de control electrònic d'obertura/tancament de la porta.
• Tèrmic de seguretat del motor.
• Seguretat contra sobrepressió i buit a la cambra de cocció.
• Limitació de temperatura de seguretat a la cambra de cocció.

 Neteja i manteniment

• Sistema anticalç CalOut: preveu la formació i l'acumulació de calç a la caldera (per a models amb caldera). Allotjament intern del cartutx del producte anticalç amb dosificació automàtica. Anticalç líquid CalFree Boosted, en cartutxos reciclables al 100%. Inclou un bidó anticalç líquid 990 gr.
• VCS: Vapor Cleaning System: nou sistema de rentat automàtic amb vaporització del detergent a la cambra de cocció. Permet reduir notablement els consums de detergent fins a un 30%.
• Allotjament intern del cartutx de detergent amb dosificació automàtica.
• Detergent líquid CombiClean Boosted, en cartutxos reciclables al 100%.
• Inclou CombiBlue, detergent alcalí desinfectant per a la posada en marxa de forns professionals (990 gr).
• Neteja externa senzilla gràcies a superfícies perfectament llises d'acer inoxidable i vidre.
• Protecció contra dolls d'aigua IPX5.
• Rentat ultrarràpid “Fast” amb durada de 10’.
• Interrupcions mínimes en cicles de treball, i neteja sempre òptima.
• 7 programes de rentat automàtic, sense necessitat de la presència de l'operador un cop iniciats: manual – enjuague – Fast – Soft- Medium eco – Hard eco – Grill.
• EMA – Easy Maintenance Access: accés facilitat per al manteniment de l'aparell per la part davantera inferior i el costat dret.
• WMS – Wash Management System: sistema que permet planificar els programes de rentat segons l'ús del combi.
• Sistema de rentat manual amb dutxa de mà integrada i enrotllable.