Las batidoras planetarias tienen generalmente 3 funciones y disponen de 3 accesorios para ellas: el gancho espiral para amasar masas duras, las varillas para montar, y la paleta mezcladora para montar cremas, mahonesas o genovesas. Las batidoras planetarias, que son siempre eléctricas, se caracterizan por el movimiento giratorio del accesorio que esté acoplado, que además gira dentro del caldero acercándose a las paredes de este mediante movimientos circulares, para conseguir una mejor homogeneidad de la preparación. La diferencia principal entre la amasadora de gancho espiral y la batidora planetaria es que aunque esta segunda dispone del mismo accesorio, el gancho, para amasar masas duras, la capacidad de trabajo es muy inferior que el de la amasadora, ya que podemos hacer menos cantidad respecto a la capacidad del caldero, generalmente un 30 o un 40 % de la capacidad total. La ventaja de la batidora planetaria, en cambio, es que al disponer de más accesorios, nos permite más elaboraciones siendo una máquina más versátil. Las capacidades de las batidoras planetarias van de 3 o 5 L en modelos de sobremesa hasta los 30 o 40 L en modelos de pie. Los calderos son siempre extraíbles y los cabezales abatibles. Si necesitas ampliar información o tienes dudas sobre qué batidora planetaria adquirir, ponte en contacto con Tophosteleria.com y te asesoraremos.