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Los hornos industriales mixtos pueden trabajar a convección, vapor y combinando los dos sistemas. Hoy en día son un imprescindible en cualquier negocio de restauración, y una de las máquinas que más fabricantes trabajan y más opciones ofrecen. Desde los más compactos de 4 o 6 bandejas GN 2/3, hasta los hornos de carro de 40 GN 1/1, hay un sinfín de posibilidades, prestaciones y marcas para escoger. En general podemos dividir los hornos mixtos de convección vapor según sus características. En primer lugar, según la capacidad de bandejas, pueden ser de sobremesa, de pie, y de carro. En segundo lugar, pueden ser eléctricos o a gas. En tercer lugar, pueden ser analógicos, electrónicos o táctiles y programables. Y por último, hay una amplia gama de marcas y modelos en el mercado. Todos ellos ofrecen un amplio abanico de posibilidades de cocción: podemos regular la cantidad de vapor y calor seco, así como cocinar solo a vapor o solo con calor seco. La gran mayoría trabajan de los 30-50ºC hasta los 270ºC, ello nos permite trabajar a baja temperatura para cocciones largas o para cocciones al vacío y al vapor. Además, los programables nos permiten desde luego programar, pero con fases de cocción, que nos permite personalizar totalmente cualquier receta. La mayoría de los programables incluyen de serie sonda al corazón, que nos permite cocinar basándonos en la temperatura que alcanza el corazón del producto que estemos preparando, e incorporan normalmente también el programa de autolavado, que facilita mucho el trabajo a los usuarios del horno. En cuanto a marcas, en Tophosteleria.com encontrarás la más amplia selección y con el mejor descuento del mercado. Disponemos de las mejores ofertas en Rational, consúltanos, así como en Inoxtrend, Mychef, Fm Industrial, Retigo, Lainox, Repagas, Convotherm, y muchos más. Si buscas algún horno en concreto que no encuentres en esta sección, consúltanos y te haremos llegar un presupuesto con todo lo que necesites.
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