Robatiyaki, o robata, se traduce literalmente como “cocinar en la chimenea”. Es una técnica japonesa de más de 2000 años de antigüedad, basada en la tradición tanto campestre como  de los pescadores, que se llevaban una especie de cajón o caja metálica, en el que añadían carbón, leña, brasa, y ensartaban el pescado para cocinarlo en alta mar, mientras faenaban.

El espeto es originario históricamente de Málaga, Miguel Martínez Soler, “Migué el de las sardinas” fue el que en 1882 empezó en La Gran Parada a ensartar sardinas en una caña abierta por la mitad, sobre las brasas en la arena de la playa. La técnica consistía en asegurarse que el viento o el aire no convirtiera las sardinas en solo ahumadas, y por eso en las playas de Málaga encontramos “espeteros” en una estructura, para poder proteger las brasas y asegurarnos una buena cocción. Es importante que cuando espetamos, es decir, atravesamos el pescado con la caña o el pincho, la pasemos por debajo de la espina, así, cuando lo giremos, nos aguantará la parte ya cocida sin desprenderse.

El fabricante Pira ha aunado en un solo elemento la parrilla, la robata y el espetero. Los modelos complet, que encontrarás en Tophosteleria.com, incluyen parrilla de varillas y parrilla acanalada para colocar encima o cerca de las brasas, soporte de pinchos regulable en altura, y estante fijo superior que funciona como atemperador o como calientaplatos. Así que en una sola máquina puedes cocinar carne o verduras a la parrilla, brochetas de carne, pescado, verduras, ahumar, atemperar, y mantener la temperatura.

Todos incluyen la parrilla acanalada, la parrilla de varillas –ideal para productos menos grasos-, el soporte de pinchos, donde reposarlos mientras se cocinan o donde mantenerlos calientes, 4 u 8 unidades de pincho simple, 4 u 8 unidades de pincho doble, atizador y pinzas. Funcionan con carbón vegetal, por lo que no requieren ningún tipo de conexión. Están pensados para trabajar sobre una mesa o un mostrador, a la vista del cliente. El cajón recogegrasas es donde reposaremos los pinchos en un ángulo de 45º sobre las brasas, para imitar la técnica del espeto.

Con las robatas espetero de Pira tienes muchas opciones, así como la posibilidad de adquirir extras como la mesa soporte, más soportes de pinchos para poder cocinarlos en un primer nivel y mantenerlos calientes en un segundo, más pinchos simples o dobles para aumentar la producción, puedes utilizar tus pinchos propios, etc.

Fíjate bien en el peso y el largo de las máquinas, lo encontrarás en la descripción ampliada y la ficha técnica. Y recuerda que el estante superior siempre es fijo, en la columna tienes 5 posiciones para colocar las parrillas y los soportes de pinchos donde más te interese.

Descubre las robatas espeteros aquí, y si tienes cualquier consulta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.