FM Industrial es un fabricante de hornos nacional, que apuesta muy fuerte por la calidad, robustez, fiabilidad sin dejar de preocuparse por proponer precios super competitivos. En los últimos tiempos han apostado tanto por mejorar los hornos más compactos y básicos de panadería que son su insignia, como los hornos de gastronomía y panadería con altas prestaciones, programables, conectividad WI-FI y pantallas táctiles, como introducir en su amplio catálogo los hornos ultrarrápidos, los ST FAST, y los hornos de brasa, los ST GRILL. En este post os cuento porqué me gustan los hornos ST GRILL de FM Indutrial.

Son hornos de brasa compactos, sin florituras y sin complicaciones. Como todos, pesan muchísimo, están muy bien aislados, y los encontramos con el interior tanto de acero refractario como de acero inoxidable. Los primeros son algo más económicos que los segundos. Lo que decía, sin florituras: un horno de brasa seguro, pero seguro, seguro seguro, que acabará negro de dentro. Aunque el inoxidable siempre es más fácil de limpiar, en un horno de brasa no tiene mucho sentido que se vea bonito y brillante, así que el acero rectificado refractario será más que suficiente: desde luego soporta perfectamente la temperatura (bien tenemos planchas y fry tops de acero rectificado), y como decía, no vamos a dejarlo brillante en su interior, y por supuesto, no se va a oxidar.

Los ST GRILL se presentan en 3 modelos según la capacidad, para 40-50 comensales el ST Grill 300; para 75-90 comensales el ST Grill 400; y para 100-120 comensales el ST Grill 500. Recuerda siempre que eso es una orientación, desde luego, si ocupas toda una parrilla con una paella para 6, pues te dará solo para esa paella, pero al trabajar tan rápido, con solo poner una seguna parrilla adicional, puedes duplicar la producción. Además de las 3 capacidades, encontrarás los modelos S, que son los acabados interiormente en acero.

El funcionamiento es simple como los demás, y en principio puede funcionar sin añadir ningún opcional. El regulador de tiro superior está integrado en la pequeña chimenea, con un pequeño pivote que lo abre y lo cierra, y el tiro inferior es la misma bandeja recoge-cenizas. Ya me hice la pregunta: ¿no se caerá la ceniza por detrás de la bandeja? Me la resolvieron en la feria Host, donde nos vimos: está marcada la posición “MAX” que asegura una buena circulación del aire y que no caiga ceniza debajo. En esta imagen verás el detalle de la muesca.

La puerta es negra, con el termómetro analógico integrado. La temperatura de trabajo recomendada es de entre 250 ºC y 350 ºC. Recuerda que la gracia del horno de brasa es que como trabaja a muy alta temperatura, al introducir los alimentos se sellan rápidamente por fuera y mantienen la jugosidad en el interior. Además, al trabajar con combustible vegetal, los alimentos tienen ese toque especial de ahumado de la brasa.

Los accesorios tienen unos precios muy competitivos, por lo que vale la pena complementar el horno con al menos una segunda parrilla, así como el cortafuegos y el sombrero. Aunque ya viene integrado, la función del cortafuegos evita cualquier riesgo de salida de chispas, y el sombrero enfría el aire que sale, y hace el trabajo con el horno de brasa más llevadero. Además dispone de bandejas, cazuelas, atemperador, soportes, etc. Incluye de serie la primera parrilla, el atizador, las pinzas y el cepillo. Merece la pena revisar todos los accesorios y opcionales porque mejorará mucho el rendimiento de tu horno.

Además, en Tophosteleria.com queremos ponerte fácil que tengas un horno de brasa completo a un buen precio, así que hemos preparado una oferta para los 3 modelos que consiste en: horno de brasa con los accesorios de serie (primera parrilla, pinzas, atizador y cepillo), segunda parrilla, mesa soporte con ruedas y puertas, cortafuegos y sombrero, y tendrás un 10 % de descuento adicional. Puedes verlas aquí: para 40-50 comensales, para 75-90 comensales y para 100-120 comensales.