Aunque lógicamente estamos acostumbrados al microondas como un imprescindible en casa, en una cocina industrial va mucho más allá: cocina, descongela, calienta o regenera en segundos o en minutos.

Los microondas industriales se clasifican básicamente por capacidad, potencia y número de magnetrones.

-          Capacidad: vendrá indicada en L, los más compactos rondan los 18 L y los más grandes, que tienen un tamaño signitificativo, como un horno pequeño, llegan a 44 L. Además, en general los más grandes o bien incluyen de serie o bien disponen como accesorio opcional de un estante intermedio, para poder cocinar a dos niveles y así duplicar la producción.

-          Potencia: los más sencillos o básicos trabajan con entre 1000 y 1200 W, que son ideales para uso medio o puntual. A partir de 1800 W de potencia ya podemos hablar de un uso intensivo, y luego están los más potentes que pueden llegar a más de 3.000 W, normalmente estos ya disponen de 4 magnetrones.

-          Los magnetrones o las antenas: el magnetrón funciona convirtiendo la electricidad en microondas de alta frecuencia mediante el movimiento circular de electrones dentro de un campo magnético, y estas ondas hacen que se muevan las partículas de agua de dentro de los alimentos, generando calor, que será el que descongelará, cocinará, regenerará, el producto. Normalmente tenemos modelos con 1, 2 o 4 magnetrones. A més magnetrones o antenas, más rapidez y más potencia. Además, a más magnetrones, más uniformidad en la cocción.

Además de estas características básicas, podemos encontrar microondas manuales o programables: estos segundos resultan muy útiles en cocinas en que la carta es bastante cerrada y se repiten mucho las operaciones. Los hay que disponen de serie de dos niveles de cocción, muy útil en locales con una alta intensidad de trabajo. Por último, fíjate si llevan o no plato giratorio: los más básicos pueden llevar, porque generalmente tienen  un magnetrón y hacer girar el alimento es la manera que la cocción sea homogénea; en cambio, los más potentes normalmente tienen la cámara en acero inox o con la base en cristal sellado, pero no incluyen plato giratorio porque no es necesario para la cocción homogénea. También puedes tener en cuenta adquirir un microondas con la opción de apilable, por si más adelante necesitas más capacidad, poder apilar uno igual de forma que quede una torre o una columna perfecta, tanto a nivel estético como a nivel de seguridad.

También es importante que tengas en cuenta una serie de consejos y tips para que tu microondas tenga una larga vida útil:

-          Limpieza: como cualquier máquina de hostelería profesional, es necesario que mantengas limpio el microondas, tanto la cavidad, para evitar que restos puedan quedar requemados en el interior, como el filtro de aire, que protege los componentes del horno.

-          Utensilios: fíjate en qué tipo de material admite tu microondas. Aunque en este aspecto se ha ido mejorando -sobretoto en la línea del packaging, que se han desarrollado nuevos materiales-, es muy importante que trabajes con recipientes y utensilios aptos para la cocción en microondas.

-          Temporizador: absolutamente siempre, recuerda poner el temporizador a cero en el momento de abrir la puerta, porque si no continúa trabajando y a menudo lleva a fallos en el fusible y se estropean.

-          Trabajar en vacío: ¿sabes que antes explicaba que las microondas mediante movimientos magnéticos hacen mover las partículas de agua del interior de los alimentos para generar calor? Pues si no hay alimentos que calentar, es decir, la máquina trabaja en vacío, toda esa energía se queda dentro de la máquina y la estropea, por lo que es imprescindible que nunca dejes la máquina trabjando vacía.

Por último, recuerda que también tenemos disponibles los hornos microondas ultrarrápidos, que combinan la tecnología microondas con calor de convección, pudiendo descongelar, cocinar y tostar en cuestión de 1 o 2 minutos, partiendo de producto congelado.

Como siempre, si cuando hayas revisado la amplia gama de hornos microondas industriales tienes cualquier duda, contáctanos y lo solucionamos ????