Horno Lainox Naboo a gas 10 GN 1/1

• Horno a gas sobremesa Lainox Naboo modelo 101. 
• Capacidad: 10 GN 1/1 o 10 bandejas 60 x 40
• Distancia entre guías: 70 mm
• Nº comidas por día: 80-150
• Peso: 148 Kg (164 Kg con boiler)
• Potencia equivalente a gas vapor directo: 22 Kw
• Potencia equivalente a gas con boiler: 25 Kw
• Potencia eléctrica: 800 W
• Tensión: 230 V monofásico
• Medidas: 852 x 797 x 1055 mm

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Modalidad de cocción

• Precalentamiento a 320ºC
• Cocción nocturna: la cocción nocturna a baja temperatura y el sucesivo mantenimiento, garantizan una perfecta maduración de la carne con la mínima disminución de peso y bajos consumos de energía. 
• Modalidad Just In Time (JIT): permite retirar de un proceso de cocción una serie de alimentos, todos al mismo tiempo. Todo con la máxima organización y el mejor resultado siempre garantizado. 
• Modalidad multinivel: posibilidad de cocinar smultáneamente alimentos distintos con tiempos de cocción doferentes. 
• Innovador Smokegrill (opcional): contenedor SmokeEssence reciclable en material blanco, con accesorio especial y carga frontal. 
• Fast-Dry Boosted: sistema automático de deshumidificación rápida de la cámara de cocción. 
• Autoclima: sistema que gestiona de forma automática el clima ideal en la cámara de cocción. 
• Multilevel Plus: duplicar le producto en cada nivel permite doblar la capacidad productiva. 
• Modalidad programable: posibilidad de programar y guardar en la memoria procedimientos de cocción en secuencia automática (hasta 15 fases) asignando a cada programa un nombre propio, foto e información sobre la receta. 
• Cocción manual con 3 modalidades de cocción de encendido inmediato: convección de 30ºC a 300ºC, vapor de 30ºC a 130ºC, combinado convección + vapor de 30ºC a 300ºC. 
• ICS: Interactive Cooking System. Sistema automático de cocción de recetas, incluyendo: historia, ingredientes, procedimiento, programa de cocción automático y presentación fotográfica del plato. 

Conectividad de Naboo al Cloud de Lainox (patentado) 

• Posibilidad de iniciar la actualización de software de forma automático en múltiples dispositivos simultáneamente. 
• Nabook: gracias al acceso al Cloud, se puede acceder a Nabook, el asistente virtual en la cocina más avanzado. 
• Posibilidad de descargar recetas desde el portal Nabook. 
• LMS: Lainox Multidisplay system. Gracias al portal Nabook y el nuevo LMS podrás confirgurar tus dispositivos y sincronizar de forma independiente tus recetas para cada Nabook. 
• Monitoreo remoto de consumos. 
• Sistema de notificaciones de actualización de software automático. 
• Diagnóstico remoto a través del portal Nabook por parte del centro de servicio Lainox. 
• Monitoreo HACCP continuo, incluso de forma remota a través del portal Nabook. 
• Sincronización de los dispositivos conectados a la misma cuenta (patentado). 
• Organización de la lista de la compra que se puede convertir en formato word. 
• Cálculo de los costes de los alimentos de las recetas y los menús en cada ración. 
• Creación de menús con cálculo de calorías y lista de alérgenos, con formatos de impresión personalizados. 
• Acceso directo del dispositivo de cocción a la base de datos de recetas, con posibilidad de descarga (patentado). 
• Creación de recetas completas con ingredientes, procedimiento y foto ilustrativa. 

Dotaciones de control

• SLCV / SLCS: Smart Chemicals Control, controla exactamente el consumo de detergente avisando cuando está por terminar y sugiriendo el lavado adecuado con la cantidad de detergente residual. 
• Sonda al corazón multipunto fija 3 mm de diámetro. 
• Conexión sonda al corazón mediante conector externo a la cámara de cocción – OPCIONAL. 
• Turbovapor: con el sistema Turbovapor se produce automáticamente el nivel de vapor ideal para cocinar productos “difíciles” como la pasta al huevo, espárragos, nabos y remolachas, verduras notablemente fibrosas (paramodelo con caldera). 
• Intelloigent Energy System: en base a la cantidad y el tipo de producto en cocción el horno optimiza y controla la energía, mantiene siempre la temperatura justa de cocción y evita las oscilaciones. 
• Bloqueo del perfil de usuario (función específica para Quick Service Restaurant –QSR). 
• Posibilidad de programar cocciones diferidas en el tiempo, con fecha y hora. 
• Función recordatoria de la limpieza de los filtros de aire. 
• Sistema externo de control de la eficiencia del ablandador de agua (ablandador de agua opcional). 
• Iluminación LED para cámara de cocción de bajo consumo, visibilidad óptima en toda la cámar ad ecocción. Luz neutra que no cambia los colores originales del producto. 
• Ecovapor: con el sistema ecovapor se obtiene una clara reducción de los consumos de agua y energía gracoas al control autom´tico de la saturación de vapor en la cámara de cocción. 
• Energy monitor: monitoreo del consumo de energía, gas, agua y detergente. 
• Programa de Service: prueba las funciones de la tarjeta electrónica. Visualización de sondas de temperatura, contadores de horas de funcionamiento del equipo para todas las funciones principales para el mantenimiento programado. 
• Sistema de optimización de energía SN (opcional). 
• Posibilidad de configurar el apagado del dispositivo al final del programa d elavado automático. 
• Conexión USB para bajar los datos HACCP, actualizar el Software y cargar o descargar programas de cocción. 
• Control de la temperatura en el corazón del producto con sonda de 4 puntos de detección. 
• Posibilidad de elegir hasta 6 velocidades de ventilación: las primeras 3 velocidades activan automáticamente la reducción de potenica de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad intermitente. 
• Fácil acceso a los parámetros programables del usuario para personalizar el equipo mendiante el menú usuario. 
• Condensación de vapor regulada automáticamente. 
• Control paralelo de temperatura en cámara y en sonda de corazón, sistema delta T. 
• Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del ventilador) para una perfecta uniformidad de cocción. 
• Smart Diagnostic System: diagnóstico funcional para tener siempre tus aparatos al máximo rendimiento. 
• SLS: Smart Lighting System. La comunicación visual que te permite con una sola mirada entender cuando es necesaria tu intervención (opcional). 
• Alimentación Switch Mode: nuevo sistema de alimentación altamente eficiente. 

Fabricación

• LLC: Long Life Components. Uso de nuevos componentes de larga duración (procedimiento de aprobación interna de Lainox). 
• Puerta con cierre a presión y manija con apertura derecha e izquierda. 
• Sistema de enfriamiento para componentes electrónicos por ventilación forzada, con filtro de protección en acero inoxidable de malla microestirada, se puede lavar en el lavavajillas. 
• Panel lateral inferior de enganche magnético para facilitar la limpieza y el mantenimiento. 
• Relé de estado sólido para optimizar y regular la potencia. 
• Motores compactos de arrastre magnético Brushless (sin escobillas). 
• Nueva caja de descarga cámara con salto de aire integrado según la normativa EN61770. 
• Combi facturado totalmente en acero AISI 304. 
• Dos entradas de agua (fría y ablandada). 
• Panel frontal de apertura rápida para facilitar las operaciones de mantenimiento. 
• Accesorio recoge gotas de condensación bajo la puerta con salida directa al desagüe, incluso con la puerta abierta.
• Nuevo empaque de silicona de puerta adaptable, resistente al calor y al deterioro, y de fácil sustitución.
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor 1 mm, moldeada, con bordes completamente redondeados  y amplio radio para obtener un flujo de aire adecuado y facilitar la limpieza. 
• Deflector se puede abrir para una fácil operación de limpieza del espacio ventilador. 
• Bisagras regulables para óptima hermeticidad de la puerta. 
• Vidrio interno con apertura para una fácil operación de limpieza. 
• Puerta con vidrio  doble templado con cámara de ventilación intermedia, vidrio interno termorreflectante para una menor pérdida de calor hacia el operador y una mayor eficiencia. 
• Cámara perfectamente uniforme y hermética. 

Funcionamiento

• Naboo Coach (asistente virtual), avisos en la pantalla de la necesidad de mantenimiento. 
• Posibilidad de visualizar y cambiar en cualquier momento la receta. 
• En Naboo están disponibles 227 recetas, y accediendo al portal Nabook están disponibles otros cientos de recetas, en constante aumento. Cada receta ha sido probada para garantizar un resultado excelente. 
• Interfaz de usuario con posibilidad de elegir entre 29 idiomas. 
• Señalización acústica y visual durante las distintas fases de cocción. 
• Reinicio automático de la cocción en caso de interrupción del fluido eléctrico. 
• Función Cool Down para el enfriamiento rápido de la cámara mediante ventilador. 
• Precalentamiento Boosted: posibilidad de precalentar la cámara de cocción hasta 320ºC para reducir los tiempo de cocción hasta un 10 % en cargas completas. 
• Visualización instantánea en la cocción ICS del gráfico HACCP. 
• Pantalla táctil a color de 10 “ LCD capacitativa de alta definición con elección de funciones. 
• Reconocimiento inteligente de las recetas en las carpetas multinivel. 
• Organización de las recetas en carpetas con vista preliminar, dándole a cada una un nombre propio. 
• Inicio de la cocción ICS “One Touch”. 
• Pantalla configurable de acuerdo a las exigencias del usuario poniendo en primer plano los prgramas más usados por el usuario. 

Funcionamiento eléctrico o a gas

• Eléctrico: 
• Sistema de calentamiento cámara de cocción mediante resistencias eléctricas Incoloy 800. 
• Producción vapor directo: Sistema de producción de vapor de tipo directo en la cámara de cocción mediante inyección de agua directamente en el ventilador y evaporación en los elementos de calentamiento, con la ventaja de ser vapor inmediato. 
• Producción vapor indirecto (con caldera): caldera de alto rendimiento en acero AISI 304 y alto aislamiento térmico. Sistema antisarro Calout que evita la formación y acumulación de cal en la caldera. Programa semiautomático y alarma automática para la desincrustación en la caldera. Descarga y lavado automático diario de la caldera, con temperatura del agua por debajo de les 60ºC. Caldera con precalentamiento automático mediante resistencias eléctricas recubiertas de acero inoxidable Incoloy 800.
• A gas:
• Encendido automático de los quemadores con generador electrónico de descarga de alta frecuencia. 
• Sistema de calentamiento cámara de cocción a gas de tipo indirecto con quemadores modulantes y premezcla de aire forzado, de alto rendimiento. 

Equipo de seguridad

• En el caso de interrupción de la alimentación eléctrica durante el lavado, la higiene queda siempre garantizada dado que el equipo de lavado se reinicia de modo automático. 
• Altura máxima de la última bandeja de 160 cm, utilizando el soporte específico para cada modelo. 
• Cumple las normas nacionales e internacionales para el funcionamiento en seguridad en caso de utilización sin preotección dorecta por parte del operador. 
• Temperatura externa de la puerta de 65ºC máximo. 
• Freno motor ventilador. 
• Sonda control vaciado caldera. 
• Sistema de control electrónico del nivel de agua en la caldera, de llenado y vaciado. 
• Limitador de temperatura de seguridad caldera. 
• Sistema de enfriamiento  (ventilación) componentes, con visualización de control electrónico de altas temperaturas. 
• Autodiagnóstico inteligente de averías. 
• Control electrónico para indicación de falta de agua. 
• Sensor de control electrónico partura/cierre puerta. 
• Térmico de seguridad del motor. 
• Seguridad contra sobrepresión y vacío en la cámara de cocción. 
• Limitación de temperatura de seguridad en la cámara de cocción. 

Limpieza y mantenimiento 

• Sistema antical CalOut: previene la formación y la acumulación de cal en la caldera (para modelos con caldera). Alojamiento interno del cartucho del producto antical con dosificación automática. Antical líquido CalFree Boosted, en cartuchos reciclables al 100 %. Incluye un bidón antical líquido 990 gr. 
• VCS: Vapor Cleaning System. Nuevo sistema de lavado automático con vaporización del detergente en la cámara de cocción, permite reducir notablemente los consumos de detergente hasta un 30 %. Alojamiento interno del cartucho de detergente con dosificación automática (detergente líquido CombiClean Boosted, en cartuchos reciclables al 100 %. Incluye CombiBlue, detergente alcalino desinfectante para la puesta en marcha dee hornos prefesionales -990 gr.- ). 
• Limpieza externa sencilla debido a superficies perfectamente lisas en acero inoxidable y vidrio, protección  contra chorros de agua IPX5. 
• Lavado ultrarrápido “Fast” con duración de 10’. Interrupciones mínimas en ciclos de trabajo, y limpieza siempre óptima. 
• 7 programas de lavado automático, sin necesidad de la presencia del operador una vez iniciados: manual – enjuague – Fast – Soft- Medium eco – Hard eco – Grill. 
• EMA – Easy mantenance Access: acceso facilitado para el mantenimiento del aparato por l aparte delantera inferior y el costado derecho. 
• WMS – Wash Management System: sistem que permite planificar los programas de lavado según el uso del combi. 
• Sistema de lavado manual con ducha de mano integrada y enrollable.