Horno Lainox Sapiens eléctrico 10 GN 1/1

• Horno eléctrico sobremesa Lainox Sapiens modelo 101. 
• Capacidad: 10 GN 1/1 o 10 bandejas 60 x 40
• Distancia entre guías: 70 mm
• Nº comidas por día: 80 – 150
• Peso: 130 Kg (141 Kg con boiler)
• Potencia: 18,7 Kw
• Tensión: 400 V trifásico
• Medidas: 852 x 797 x 1055 mm

CARACTERÍSTICAS GENERALES 

Modalidad de cocción

• Automático con 95 programas de cocción probados y memorizados, incluidos programas para la reposición en temperatura en el plato y en la bandeja. (Sapiens boosted/Compact Sapiens).
• Automático con 64 programas de cocción probados y memorizados, incluidos programas para la reposición en temperatura en el plato y la bandeja. (Aroma Sapiens).
• Programable con posibilidad de guardar 99 programas de cocción en secuencia automática (hasta 9 ciclos) asignando el nombre y el icono correspondiente.
• Cocción manual con tres modalidades de cocción de inicio inmediato: convección de 30°C a 300°C, vapor de 30°C a 130°C, combinado convección + vapor de 30°C a 300°C.
• Selección rápida de los programas favoritos scroll & push, con scroller dedicado.
• Autoclima® - Sistema que maneja automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción.
• Fast-Dry Boosted® - Sistema automático de deshumidficación rápida de la cámara de cocción.

 Funcionamiento

• Pantalla alfanumérica de LED de alta visibilidad HVS (High Visibility System) para visualización  de valores de temperatura, Autoclima, tiempo y temperatura en el corazón.
• Pantalla de color de 3,5 pulgadas (LCD - TFT) para la visualización de programas favoritos, programas predefinidos, ventilación, lavado automático, menú, ajustes.
• Mandos SCROLLER PLUS con función de Scroll y de Push para confirmar las elecciones.
• Barras de LED para indicar la función temperatura, tiempo y temperatura en el corazón activada. Precalentamiento manual.
• Función Cool Down para el enfriamiento rápido de la cámara de cocción mediante ventilador.
• Reinicio automático de la cocción en caso de que se produzca una interrupción de la alimentación eléctrica.
• Enfriamiento rápido con eventual inyección de agua en la cámara de cocción.
• Humidificador manual.
• Señalización acústica y visual durante las distintas fases de cocción, con parpadeo de luces de fin de ciclo.
• Interfaz de usuario con posibilidad de elegir entre 29 idiomas.
• Posibilidad de visualizar y cambiar en cualquier momento la receta.

 Dotaciones de control

• Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del rotor) para una perfecta uniformidad de cocción.
• Condensación de vapor regulada automáticamente.
• Posibilidad de elegir hasta 6 velocidades de ventilación; las primeras 3 velocidades activan automáticamente la reducción de potencia de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad a intermitencia. (Sapiens boosted/ Aroma Sapiens boosted)
• 2 velocidades de ventilación, la velocidad baja activa la reducción de la potencia de calentamiento. Para cocciones particulares se puede poner la velocidad a intermitencia (Compact Sapiens).
• Control de la temperatura en el corazón del producto con sonda de 4 puntos de detección.
• Sonda de aguja multipunto fija, Ø 3 mm.
• Conexión USB para descargar los datos HACCP, actualizar el software y cargar/descargar programas de cocción.
• Predisposición al sistema de optimización energética SN (opcional).
• Programa de SERVICIO.
• EcoVapor - Con el sistema EcoVapor se obtiene una clara reducción de los consumos de agua y energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción.
• Iluminación cámara de cocción de led de bajo consumo. Visibilidad óptima en toda la cámara de cocción. Luz neutra que no cambia los colores originales del producto.
• IES - Intelligent Energy System: en base a la cantidad y al tipo de producto, el horno optimiza y controla el suministro de energía, mantiene siempre la temperatura de cocción justa evitando las oscilaciones.

 Fabricación

• Cámara perfectamente uniforme y hermética.
• Puerta con vidrio doble templado retroventilado, con crujía de aire y vidrio interno termorreflectante para una menor irradiación de calor hacia el operador y una mayor eficiencia.
• Vidrio interno con apertura en libro para una fácil limpieza y mantenimiento.
• Deflector que se puede abrir para una sencilla operación de limpieza del compartimento ventilador.
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor 1 mm, moldeada, con bordes completamente redondeados y amplio radio para obtener un flujo de aire adecuado y facilitar la limpieza.
• Horno full Aisi 304.
• Zócalo lateral inferior de enganche magnético para facilitar la limpieza y el mantenimiento.
• Sistema de enfriamiento de componentes electrónicos por ventilación forzada, con filtro de protección en acero inoxidable de malla microestirada, de extracción sencilla, que se puede lavar también en el lavavajillas (no disponible para mods. 201 y 202).
• LLC - Long Life Component: uso de nuevos componentes de larga duración.

 Funcionamiento eléctrico

• Sistema de calentamiento cámara de cocción mediante resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800.

 Funcionamiento a gas

• Encendido automático de los quemadores con generador electrónico de descarga de alta frecuencia.
• Control de la llama electrónico y dispositivo de autodiagnóstico con restablecimiento automático del encendido.
• Sistema de calentamiento cámara de cocción a gas de tipo indirecto con quemadores premezclados modulantes de aire impulsado, de alto rendimiento.
• Intercambiador de calor de alto rendimiento con cámara de expansión en acero refractario.

 Generación de vapor directo

• Sistema de producción de vapor de tipo directo en la cámara de cocción mediante inyección de agua directamente en el ventilador y evaporación en los elementos de calentamiento. Ventaja: disponibilidad inmediata de vapor en la cámara de cocción.

 Generación de vapor con Boiler (opcional)

• Nueva caldera de alto rendimiento en acero inoxidable AISI 304 y alto aislamiento térmico. (Para modelos eléctricos).
• Calentamiento de la caldera mediante resistencias eléctricas acorazadas en acero inox INCOLOY 800.
• Nueva caldera en acero inox AISI 316 de alto aislamiento térmico (Para modelos a gas).
• Sistema de calentamiento de la caldera de gas de tipo indirecto con nuevos quemadores modulantes de aire impulsado de alto rendimiento.
• Precalentamiento automático del agua en la caldera.
• Programa semi-automático para la desincrustación de la caldera.
• Alarma automática para la desincrustación de la caldera.
• Sistema anticalcáreo CALOUT de serie que previene la formación y la acumulación de cal en la caldera.

 Dotaciones de seguridad

• Limitador de temperatura de seguridad cámara de cocción.
• Dispositivo de seguridad contra el exceso de presión y la depresión en la cámara de cocción.
• Térmico de seguridad motor.
• Sensor de control electrónico apertura/cierre puerta.
• Control electrónico para indicación de falta de agua.
• Autodiagnóstico con visualización inteligente de las averías.
• Sistema de enfriamiento (ventilación) de los componentes, con visualización de control electrónico de temperatura elevada.
• Dispositivo de detección de llama que interrumpe el flujo de gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los quemadores.
• Presostato de seguridad señalación falta de gas.
• Válvulas de gas de control electrónico de dos etapas.
• Limitador de temperatura de seguridad caldera.
• Presostato de seguridad falta de gas.
• Freno motor ventilador.
• Temperatura externa de la puerta de 65ºC máx.
• En el caso de interrupción de la alimentación eléctrica durante el lavado, la higiene queda siempre garantizada dado que el ciclo de lavado se reinicia de modo automático.

 Limpieza y mantenimiento

• VCS - Vapor Cleaning System. Nuevo sistema de lavado automático, con vaporización del detergente en la cámara de cocción. Detergente líquido CombiClean en cartuchos reciclables al 100%. Permite una notable reducción de los consumos de detergente hasta el 30% menos (patentado).
• Sistema anticalcáreo CALOUT que previene la formación y la acumulación de cal en la caldera, con dosificación automática.
• EMA - Easy Maintenance Access: acceso facilitado para el mantenimiento del aparato por la parte delantera inferior y el costado derecho (Mods. con soporte).
• 7 programas de lavado automático, sin necesidad de la presencia del operador después del inicio: Manual - Enjuague - Fast - Soft - Medium Eco - Hard Eco - Grill.
• Lavado ultrarrápido FAST con duración de 10’. Interrupciones mínimas de los ciclos de trabajo, y limpieza siempre óptima.
• Clase de protección contra los chorros de agua IPX5.

 Instalación y ambiente

• Embalaje reciclable al 100%.
• PCP - Life cycle perspective: consumo de CO2 - 380 KgCO2 eq/año. El cálculo ha sido realizado tomando como referencia el modelo NAE101BS hipotetizando un uso típico del restaurante y considerando 8 horas al día durante 3,5 días a la semana, durante 48 semanas al año.
• Porcentaje reciclado del producto. 90%
• Certificaciones: Calidad ISO 9001 / Seguridad ISO 45001 / Ambiente ISO 14001.
• Cumple los parámetros ENERGY STAR. Publicación en www.energystar.gov